1、更改服务器的编码方式，在终端输入以下命令：

mysqld --character-set-server=gbk --collation-server=gbk_chinese_ci；

2、更改某个数据库的编码方式

mysql -u root -p

alter database character set gbk collate gbk_chinese_ci;

3、在创建数据库时指定编码：

mysql -u root -p

create database db_name character set gbk collate gbk_chinese_ci;

4、更改某个表的编码方式

mysql -u root -p db_name

alter table table_name convert to  charachter set gbk collate gbk_chinese_ci;

5、在创建表时指定编码方式

mysql -u root -p db_name

create table table_name (....) character set gbk collate gbk_chinese_ci;

6、更改某行的编码方式

mysql -u root -p db_name

alter table table_name modify column_name varchar(20) character set gbk collate gbk_chinese_ci;

7、在创建列时指定编码方式：

mysql -u root -p db_name

create table table_name (..., col1 varchar(20) character set gbk collate gbk_chinese_ci, ...) character set utf8 collate utf8_general_ci;